小麦面粉或助长体重？小鼠实验揭示其代谢奥秘

小麦作为常见主食，每天都会摄入。但一项新研究指出，小麦面粉可能悄悄影响体重。

研究人员让 C57BL/6 小鼠自由选择标准饲料或小麦制品（面包、烘焙小麦面粉），发现小鼠更偏爱小麦食物。即使两者热量相当，小鼠体重仍显著增加——雄性和雌性均表现出相同趋势。

核心机制在于：小麦面粉摄入导致能量消耗减少，脂肪堆积，血液中胰岛素和瘦素水平升高。代谢组学分析显示脂肪酸水平上升、必需氨基酸减少，肝脏中参与脂肪合成的基因表达增强。这些变化独立于热量摄入过量，即小鼠并未因小麦面粉而额外增加热量。

更令人惊讶的是，停止摄入小麦面粉后，体重增长和代谢异常迅速恢复。

该研究提示小麦面粉可能通过降低能量消耗和改变代谢通路（而非单纯热量过剩）促进体重增加。不过，小鼠模型结果需谨慎外推至人类——人类消化系统、肠道菌群及个体差异可能影响实际效果。

来源：Molecular Nutrition & Food Research · https://doi.org/10.1002/mnfr.70394