鸡蛋和胆固醇的争议持续了很多年。现在，一项发表在 The Journal of Nutrition 上的研究把目光转向了一个更引人关注的方向：长期吃鸡蛋，和老年人阿尔茨海默病的风险有没有关系？
研究设计
- 数据来源：Adventist Health Study-2（AHS-2）队列，关联 Medicare 诊断记录
- 样本：39,498 名美国 ≥65 岁参与者
- 随访时长：平均 15.3 年
- 结局：2,858 人被临床诊断为阿尔茨海默病
- 研究者：Loma Linda University，主要研究者 Joan Sabaté 教授
核心发现
调整人口学、生活方式、其他食物摄入和合并疾病后，相比从不或很少吃鸡蛋的人，各频率档位的风险比（HR）如下：
| 吃蛋频率 | 风险比 (HR) | 风险降幅 |
|---|---|---|
| 每月 1–3 次 | 0.83 | -17% |
| 每周 1 次 | 0.83 | -17% |
| 每周 2–4 次 | 0.80 | -20% |
| 每周 ≥5 次 | 0.73 | -27% |
数据呈现清晰的剂量-反应关系：吃蛋频率越高，阿尔茨海默病诊断风险越低。
可能的机制
研究者推测，鸡蛋中的几种营养素可能与脑健康相关：
- 胆碱：神经递质乙酰胆碱的前体
- 叶黄素和玉米黄质：脑部抗氧化作用
- DHA：参与神经膜结构
- 维生素B12：参与神经系统功能维持
研究局限
这不是因果关系的证明。 具体需要注意以下几点：
- 观察性设计：只能发现关联，不能确立因果关系
- 队列特殊性：AHS-2 的参与者主要是基督复临安息日会信徒，整体生活方式较健康（吸烟饮酒比例低），结论不一定能直接推广到所有人群
- 饮食仅基线评估：随访 15 年间饮食变化未被捕捉
- 利益冲突：研究部分资金来自 American Egg Board（美国鸡蛋协会），解读结果时需要留意这一潜在利益冲突
怎么理解
研究者的建议很务实：适量吃蛋可以作为均衡饮食的一部分来支持脑健康，但它不是预防阿尔茨海默病的银弹。对普通人而言，与其纠结于某一个食物的"神奇效果"，不如关注整体饮食模式的均衡。
来源：Egg Intake and the Incidence of Alzheimer's Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data，The Journal of Nutrition, 2026